Basische Rezepte

Basische Rezepte für das Basenfasten

Hier finden Sie das basische Kochbuch der Volkshochschule Buxtehude mit köstlichen Rezepten … mehr

Rezeptideen für die Teilnehmer meine Basenfasten-Kuren

Moor-Möhrensuppe

Zutaten für 2 Personen

• 250 g Moor-Möhren waschen, bürsten oder schälen und klein schneiden
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 3/4  l Gemüsebrühe
• 2 EL Hefeflocken
• 1 Prise Curry
• frisch gemahlener Pfeffer, Salz
• klein gehackte frische Kräuter der Saison (Petersilie, Thymian …)
• 1 Orange entsaften
• 1 Hand voll Sprossen
• Zubereitung: Möhren grob raspeln. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, dann die Möhren dazugeben und kurz andünsten. Mit der Brühe zugedeckt ungefähr 10 Min. köcheln lassen. Die Hefeflocken, den Orangensaft und die Gewürze dazugeben. Die Suppe pürieren, nach Belieben Wasser dazu geben, mit frischen Kräutern oder / und Sprossen bestreuen.

Römische Minestrone

Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel hacken
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Blumenkohl in Röschen zerteilen
• 1/2 Sellerieknolle in Würfel schneiden
• 6 Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden
• 6 Möhren in Scheiben schneiden
• 1 Stange Lauch in Ringe schneiden
• 1 Brokkolie in Röschen zerteilen
• 1 Zucchini in dicke Scheiben schneiden
• 1 Gemüsebrühe-Würfel
• Salz, Pfeffer, Thymian
• Zubereitung: die Zwiebel in Öl glasig dünsten, das Gemüse zugeben, mit Wasser bedecken und würzen. Das Gemüse bissfest garen.

Sardisches Ofengemüse

Zutaten für 4 Personen

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Zucchini
• 500 g Auberginen
• 1 Fenchelknolle
• einige Champignons
• je 1 rote und gelbe Paprikaschote
• 1 Gemüsezwiebel
• 4 Zweige Rosmarin
• 5 EL Olivenöl
• Kristallsalz
• Pfeffer
• Zubereitung: den Backofen auf 200 °C (Umluft I 80 °C) vorheizen, das Gemüse in Stücke schneiden, die Kartoffeln halbieren, das Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Kristallsalz, Pfeffer und dem Rosmarin vermischen, in eine feuerfeste Form geben und ca. 30 Minuten garen.

Buntes Gemüseallerlei

Zutaten für 1 Person

• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 2 kleine Kartoffeln
• etwas Koriandergrün oder Petersilie
• 1 kleine Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• Gemüse waschen. Paprika in Längsstreifen schneiden, Zucchini in Scheiben, Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse kurz im Gemüsedämpfer dämpfen, mit Koriander bestreuen.

Italienischer Salat

Zutaten für 1 Portion

• Blattsalate (zwei Hand voll)
• 1/2 halbe rote Paprika klein schneiden
• 10 Schwarze Oliven
• 1/4 Zucchini fein reiben
• 8 Kirschtomaten halbieren
• 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
• 1 Avokado in Stücke schneiden

Salatsoße: zum Gemüse und Salat geben und alles gut vermischen

• Apfelsaft (frisch gepresst von einem halben Apfel)
• Zitronensaft (1-2 EL)
• kaltgepresstes Olivenöl (2-3 EL)
• Wasser
• Pfeffer, Meersalz
• Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin (etwa 2 TL frisch gehackt)

Babyspinat mit gebratenen Austernpilzen

Zutaten für 1 Portion

• Babyspinat (2 Hände voll)
• 100 g Austernpilze und 1 Frühlingszwiebel in Sesamöl kurz kräftig anbraten
• 1 Karotte fein raspeln
• 1 EL Sesam rösten und über die Pilze geben

Salatsoße

• 1 EL Zitronensaft
•  2 EL kalt gepresstes Sesamöl
• Wasser 
• Pfeffer, Meersalz
• 1 EL Kresse
• Salat und geraspelte Möhren mischen und mit der Salatsoße anmachen, anschließend mit dem restlichen Sesam und der Kresse bestreuen und mit den gebratenen Austernpilzen servieren

Leichte Gemüsesuppe

Zutaten für 1 bis 2 Portionen

• 1 TL Kokosfett
• 1 Zwiebel
• 250 g Gemüse der Saison
• ½ Liter Wasser
• ½ Bund Petersilie
• Meersalz, Pfeffer, Muskat
• Zwiebel hacken und in ein wenig Kokosfett oder Öl andünsten
• Gemüse klein schneiden (z. B. Brokkoli, Fenchel, Karotten, Pastinaken, Blumenkohl, Mangold, Sellerie, Kohlrabi) und dazu geben, umrühren und kurz anbraten lassen
• mit ½ Liter Wasser ablöschen, aufkochen und nur wenige Minuten leise köcheln lassen
• zum Schluss geben einen halben Bund Petersilie hinzu und schmecken mit Salz, Muskat und frisch gemahlenem Pfeffer ab

Pürierte Suppe

• erst nach dem Pürieren die Kräuter dazu geben

Pellkartoffeln mit Avocadocreme

Zutaten für 1 Person

• 3-4 Pellkartoffeln
• 1 reife Avocado
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 Prise Meersalz
• 1 prise gemischter Pfeffer
• 1/2 Schälchen Kresse
• Ø Zubereitung: Pellkartoffeln abkochen, währenddessen die Avocado schälen, entkernen, mit der Gabel zerdrücken. Die Gewürze und den Zitronensaft untermischen. Die Kartoffeln mit der Creme bestreichen

Brokkoli-Kartoffel-Pfanne mit Mandelsplittern

Zutaten pro Portion

• 1/2 Brokkoli
• 4-6 Kartoffeln
• 3 EL Mandelsplitter
• 1-2 EL kalt gepresstes Olivenöl
• 75-100 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer, Meersalz
• Garam Masalla (eine Prise)

Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser gar kochen.
Währenddessen den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und bissfest dünsten.
Die Mandelsplitter in einer Pfanne anrösten, anschließend beiseite stellen.
Die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Brokkoli kurz in etwas Olivenöl anbraten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Mandeln zugeben, mit Pfeffer, Salz und etwas Garam Massala abschmecken und noch ganz kurz einköcheln lassen.

Grünkohl

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Grünkohl
• ÖL
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 1/2 l Wasser
• 2 TL Gemüsebrühe
• 2 TL Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Die Zwiebel hacken und in 30 g Öl glasig dünsten. Den Grünkohl waschen, von den Rippen befreien und fein schneiden. In den Topf geben, mit 1/2 l Wasser auffüllen und die Gemüsebrühe dazugeben. Den Kohl zugedeckt ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Äpfel schälen, würfeln und zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dazu passen Kartoffeln.